Co to jest błonnik? Jakie są korzyści z jego spożywania? Błonnikiem określa się te części roślin, których ludzki przewód pokarmowy nie trawi i które przechodzą przez niego w prawie nie zmienionej formie. Stanowi on grupę związków należących do węglowodanów złożonych, np. celuloza, ligniny. Związki błonnikowe dzielą się na wiążące wodę i zwiększające wielokrotnie swoją objętość czyli pęczniejące oraz związki nie wiążące wody i nie pęczniejące. Do pierwszej grupy zaliczamy galaktomanan, glukomanan i ksantan, ich zdolność do pęcznienia jest bardzo duża, mogą zwiększać swoją objętość nawet 200 razy i wypełniając żołądek zmniejszać uczucie głodu. Do innych korzystnych działań związków z tej grupy należą: - wiązanie kwasów żółciowych, przez co przyczyniają się do obniżenia poziomu cholesterolu - wiązanie jonów sodowych, korzystny wpływ na ciśnienie tętnicze - tworzenie w przewod...
Przetwory zbożowe, szczególnie z całego ziarna są dobrym źródłem włókna (błonnika) pokarmowego, witamin, szczególnie z grupy B.